Nel weekend mio cognato ha festeggiato il compleanno e come da tradizione sono io che gli preparo il dolce. Un compito che non vedo l’ora di eseguire.
Dire che lui è un amante del cioccolato è dire poco…
Davanti ad una barretta di buon cioccolato non l’ho mai visto dire di no ma solo chiedere il bis 🙂
Non potevo quindi che preparare un dolce super cioccolatoso, abbinato perché no al gusto un po’ acidulo del lampone per creare un abbinamento davvero perfetto.
Ingredienti
per la Pasta frolla
300 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo intero
un pizzico di lievito per dolci (opzionale)
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
Per la ganache
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
150 g di panna fresca
50 g di latte
1 uovo intero
un cucchiaino di miele
Per decorare
lamponi
Preparate la frolla lavorando, meglio se con un robot, il burro con lo zucchero a velo, aggiungete l’uovo intero e la farina con il pizzico di sale, scorza di limone grattugiata e un pizzico di lievito per dolci. Mescolate finché il composto formerà una palla. Riponete in frigo per almeno 15 minuti.
Imburrate e infarinate una tortiera per crostate da 22/24 cm, foderatela con la pasta frolla che avrete steso ad uno spessore di 5 mm e rimettete in frigo.
Bucherellate la frolla, copritela con carta forno, mettete dei pesi (legumi) e procedete con la cottura in bianco della frolla in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliete i pesi dalla frolla e continuate la cottura in bianco per altri 10 minuti, il fondo deve essere bello dorato. Sfornate.
Preparate il ripieno: tritate il cioccolato con un coltello e mettetelo in una ciotola. In un pentolino portate la panna ed il latte a bollore e versate sul cioccolato tritato. Aspettate qualche istante: il calore del liquido farà sciogliere il cioccolato. Mescolate con una spatola delicatamente, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e il glucosio, amalgamate bene senza mescolare troppo per evitare di incorporare bolle d’aria.
Versate la ganache nel guscio di frolla e rimettete in forno a 140° per 15 minuti, fino a quando la crema non ha la consistenza di un budino.
Una volta fredda decoratela con i lamponi.
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