In questo periodo le melanzane si trovano facilmente ovali, tonde, striate, bianche,… A me piacciono molto quelle perlina che ho utilizzato per preparare i miei hamburger completamente vegetariani, sani e veloci. Ottimi da gustare caldi e ancora meglio tiepidi (quasi freddi) in queste sere di fine estate.
Ingredienti per 4/5 hamburger
500 gr di melanzane perlina (oppure 2/3 normali)
1 zucchina (facoltativa)
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano reggiano
1 pomodoro secco
pangrattato
basilico
menta
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
aglio
Lavate e mondate le melanzane, la zucchina e la cipolla, tagliatele a dadini e fatele rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, per circa 10 minuti. Se necessario aggiungere un goccio di acqua,
Mettere in una ciotola parmigiano, pan grattato, sale, pepe, basilico, menta e pomodoro secco tritati. Unire le melanzane e la zucchina appena passati in padella. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
(Se il composto dovesse apparire troppo morbido, potete aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato).
Dividete quindi il composto in 4/5 parti e formate gli hamburger con l’aiuto di un coppapasta. Pressate bene il composto, così da rendere gli hamburger belli compatti. Quindi cuoceteli in padella antiaderente con un filo d’olio e qualche foglia di salvia. Fate dorare i burger di melanzane da entrambe le parti. Io solitamente li servo con misticanza e qualche pomodorino. Buon appetito!
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