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Stinco di prosciutto con patate e castagne

Dicembre 22, 2021

Ormai siamo agli sgoccioli al Natale ma se ancora non avete pensato ad un secondo piatto convincente per il vostro menu, vi propongo il mio stinco con patate e castagne. Vi assicuro che i vostri ospiti rimarranno soddisfatti.

Ho utilizzato lo stinco di prosciutto Negroni, prodotto con carni accuratamente selezionate, si caratterizza per la morbidezza delle carni ed il gusto delicatamente speziato. Oltre ad essere squisito è anche molto pratico da cucinare perché precotto. 

Ho voluto finire di cuocerlo con una doppia cottura: prima in pentola per una veloce rosolatura e poi in forno. Ho abbinato delle patate novelle che si sposano perfettamente con questo tipo di carne, ma il tocco in più è dato dalle castagne cha con il loro retrogusto dolce rendono equilibrati i sapori di questo piatto. 

Vi lascio la mia ricetta

INGREDIENTI per circa 4 persone:
2 confezioni di stinco di prosciutto Neuroni
1 bicchiere di birra
1 kg di patate novelle precotte
1 confezione di castagne bollite
Olio e spezie qb

Ho semplicemente aperto la confezione degli stinchi.

Li ho posizionati in pentola con 1 filo d’olio e li ho rosolati finché risultino dorati. Ho sfumato con 1 bicchiere di birra, ho aggiunto le patate novelle e cotto in forno per circa 30 minuti. Trascorso il tempo ho tolto i 2 stinchi ormai cotti e li ho tenuti da pare.

Ho aggiunto alle patate le castagne e ho continuato la cottura per circa 15 minuti finché le patate risultino morbide e ben cotte. Servire ben caldo e buon appetito!

piatto unico

Torta di alici, patate e pomodorini

Febbraio 2, 2017
Torta alici patate e pomodori

Ingredienti
200 gr di patate
300 gr di alici
pomodorini qb
pan grattato qb
origano
sale
pepe
Torta alici patate e pomodori_Un pizzico di Viola 3

Oggi avevo voglia di un piatto saporito.
Al banco del pesce alici in offerta: comprate e subito infornate. Ecco il risultato: torta di alici, patate e pomodori.
Torta alici patate e pomodori_Un pizzico di Viola 1

Aprite le acciughe a libro, eliminate la testa e la lisca lasciando la coda, poi sciacquate e asciugate.
Tagliate le patate a fette sottili con una mandolina e lasciare per 10 minuto a bagno, quindi asciugarle in un panno da cucina.
Ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio extravergine, sistemate sul fondo uno strato di patate, quindi uno strato di acciughe ed infine i pomodorini tagliati a metà.
Condite con sale, pepe e origano, spolverare con pan grattato.
Infornare a 180° per 30 minuti.

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contorni

Patate arlecchino

Novembre 30, 2016

unpizzicodiviola_patate-dolci00

Il profumo del Natale si inizia a percepire: sono comparse le prime luci, gli addobbi e quell’aria frizzantina che caratterizza le festività invernali.
Oltre a pensare ai primi regali devo iniziare a pianificare il grande menu del pranzo del 25 dicembre.
Un contorno che volevo proporre quest’anno sono le patate arlecchino. Un ottimo piatto composto da patate dolci che si abbinano bene sia alla carne che al pesce.
Scopriamo la ricetta

unpizzicodiviola_patate-dolci04
Ingredienti per una teglia quadrata di 28 cm:
patate rosse 500 g circa
patate americane 500 g circa
patate viola 500 g circa
peperoncino fresco q.b.
timo 2 rametti
salvia 5 foglie
alloro 5 foglie
olio q.b.
1 scalogno
sale e pepe q.b.

Per preparare le patate arlecchino iniziate pelando le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele per bene. Tramite l’uso della mandolina o di un coltello affilato (io ho utilizzato l’accessorio dell’impastatrice SMEG taglio medio) affettatele sottili. Ungere con olio una pirofila da forno. Posizionate nella pirofila le fette in file verticali, alternandole patate viola, con quelle rosse e quelle americane. Vi consiglio di prenderne una decina alla volta, posizionarle in fila e poi riporle nella pirofila. Tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo negli spazi vuoti tra le patate. Aggiungete qualche foglia di alloro tra le patate.

Tritate una punta di peperoncino privato dei semi, i rametti di timo e le foglie di salvia e spolverizzate le patate con il trito. Irrorare con un filo di olio ed infornate a 200°C per circa 60 minuti. Coprire con carta d’alluminio per la prima mezz’ora di cottura. A cottura ultimata salate e pepate.

Ricordatevi di salare le patate a fine cottura, in questo modo saranno sempre belle croccanti.

Buon appetito!

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antipasti

Torta di brioches con patate e cipolle

Giugno 5, 2016

Torta-di-brioches-con-patate-e-cipolle02
Ieri sera cena a casa di amici. Un aperitivo buono e pratico da addentare in piedi con un calice di vino?
La torta formata da brioches alle patate ripiene di cipolle e olive taggiasche. Buonissime!
Torta-di-brioches-con-patate-e-cipolle01

Ingredienti
140 g di farina manitoba
140 g di farina di grano duro
150 g di patate
2 cipolle rosse (possibilmente di Tropea)
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
15 g di lievito di birra fresco
40 g di olive taggiasche denocciolate
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Lessate le patate. Nella ciotola della planetaria (oppure su una spianatoia per impastare a mano) ponete le 2 faine, una presa di sale e le patate schiacciate. Unite il lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida, lo zucchero e altri 100 ml di acqua. Lavorate a lungo fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla e lasciatela lievitare per circa 1 ora coperta con un telo umido finché sarà raddoppiata di volume.

Tritate le cipolle e fatele appassire in padella con un filo di olio e una presa di sale. Sfumatele con l’aceto, unite le olive tritate grossolanamente, pepate e lasciate intiepidire.

Riprendete l’impasto sgonfiatelo un po’ con le mani e stendetelo con il matterello formando un rettangolo di circa 25×35 cm. Intagliate la sfoglia verticalmente con una rotella tagliapasta e ricavate 10 lunghi triangoli.

Farciteli e ricavate e i cornetti arrotolando i triangoli su se stessi. Sistemate i cornetti in una teglia di 24 cm di diametro foderata con carta da forno, accavallandoli leggermente. Spennellate con poco olio, salate e cuocete nel forno caldo a 190° per 35 minuti circa.

Io ho avanzato un po’ di ripieno e l’ho sparso sopra le brioches.

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primi

Paccheri con patate, cipolle e speck

Dicembre 30, 2015

Oggi vi presento un piatto molto gustoso e a costo zero.
Gli ingredienti principali sono patate e cipolle, arricchite dal gusto dello speck.
Io ho utilizzato le patate viola, perché le avevo in casa, ma qualsiasi altro tipo può andare bene.
Questa pasta l’ho assaggiata la prima volta da mia zia (ottima cuoca) e me ne sono subito innamorata 🙂

Andiamo a scoprire i semplici passaggi…

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla e mezza circa
320 g di paccheri
200 g circa di patate sbucciate
150 g di speck a cubetti
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extra vergine
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano q.b.

Pelate la cipolla, tagliatela finemente e fatela dorare in una pentola con l’olio, gli spicchi d’aglio schiacciati e lo speck a cubetti.
Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete un filo d’acqua calda che evita d bruciare la cipolla.
Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli.
Salate e pepate. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Nel mentre scaldare l’acqua in una pentola e una volta giunta a bollore  cuocere i paccheri.
Se notate che il sugo si asciuga troppo aggiungete un goccio d’acqua di cottura.
Quando il sugo sarà pronto (lo capite dalle patate che devono essere cotte), scolare la pasta e spadellare con patate, cipolle e speck per amalgamare il tutto.
Servite con una bella spolverata di grana e pepe.

Se preferite potete sostituire lo speck con la pancetta dolce o affumicata oppure con del prosciutto crudo, il risultato sarà comunque ottimo

Buon appetito e buon anno a tutti!!!

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