Finalmente ho trovato la cottura perfetta per le mie costate di vitello in crosta di pistacchi e mix di semi.
Ok vi svelo anche a voi il mio segreto: innanzitutto procuratevi della carne di vitello di prima qualità, con un osso importante e tanta carne succosa e non troppo grassa. Battetele leggermente le fette e praticate de taglietti sulla parte esterna del grasso in modo che non si arricci in cottura.
Farò una doppia cottura, prima sulla griglia e poi in forno. Importante è togliere dal frigorifero la carne almeno 45 minuti prima della cottura. Il risultato? Una carne saporita, morbida e assolutamente deliziosa.
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Ingredienti per 2 persone:
2 fette di costata di vitello
30 gr di pistacchi già sgusciati
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di mix di semi
1 cucchiaio di senape in grani
2 spicchi d’aglio
Olio, sale e pepe
La preparazione è molto semplice.
Iniziate a tritare a coltello i pistacchi, unite i semi e il pan grattato e tostateli in padella (fate attenzione a non bruciarli, devono essere ben dorati).
Dedicatevi ora alla carne: ungetela leggermente su entrambi i lati e cuocetele 30 secondi per lato su una griglia rovente.
Posizionate ora le costate in una pirofila unta d’olio e con i 2 spicchi d’aglio.
Spennellate velocemente le fette di carne con la senape in grani e copritele con il trito di pistacchi, semi e pan grattato.
Infornate a 220 grati funzione grill per circa 8 minuti.
Sfornate e servire con un’insalata fresca di soncino, cetrioli e piselli.
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