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piatto unico

Burger Thai

Luglio 4, 2021

L’hamburger è un piatto che fa gola a grandi e piccini. Spesso rappresenta, nella mente di molti, il junk food per eccellenza. Qui voglio smentirvi e vi presento un perfetto burger thai in versione healthy: una proposta casalinga ricca di ingredienti di qualità.
Innanzituttoho scelto gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli. Lo avete mai provato? Utilizzano solo carni di pregiati vitelli, nati, allevati e selezionati in Italia. Sono disponibili anche in versione mignon per i più piccoli. 
Li ho semplicemente cotti in padella e serviti con una salsa a base di burro di arachidi e della verdura croccante.

Direi un ottimo panino che accontenterà tutti!

Ingredienti:
Per i burger
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
Erbe aromatiche a piacere
2 panini con i semi
Per l’insalata
1 carota
1 zucchina
Cavolo cappuccio viola qb
Sale qb
Pepe qb
1 cucchiaio d’olio
Per la salsa
20 ml di burro d’arachidi
10 ml di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa worchester
1 goccio d’acqua
Paprika qb
Anacardi tostati

Per l’insalata
Tagliate il cavolo cappuccio a strisce sottili, le zucchine e le carote a fili.
Condite le verdure con olio, limone, sale e pepe.

Per la salsa
Unite i vari ingredienti in un’emulsione omogenea; con l’acqua regolatevi a occhio: più acqua metterete più la salsa risulterà liquida e viceversa.

Per i burger
In una pentola scaldate un filo d’olio con le erbe aromatiche e cuocete gli hamburger da entrambi i lati finché risultreranno ben cotti.
Tostate il pane con i semi, tagliato a metà. Spalmate una generosa dose di salsa sulla metà inferiore e appoggiatevi l’hamburger.
Completate con una manciata di insalata e qualche anacardo tostato in padella.

antipasti

Frittatine ripiene

Giugno 4, 2021

Frittatine ripiene con insalata di carne e formaggio cremoso

Adoro i piatti che possono essere serviti in diversi momenti del pasto: come aperitivo, come antipasto o perché no come contorno? Oggi vi propongo una di queste preparazioni: le fritattine ripiene. Quest’idea, semplice e genuina è veloce da preparare e molto gustosa. Io le ho farcite, come se fossero dei panini, con del formaggio spalmabile e l’insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli. L’avete mai provata?
L’insalata di carne è un ingrediente ideale per creare con facilità piatti freschi e sfiziosi.
È molto gustosa e fresca, ideale da assaporare anche così com’è con un filo d’olio e qualche goccia di limone.
Il Vitello di Casa Vercelli sceglie solo carni di pregiati vitelli, nati, allevati e selezionati in Italia: non vi resta che provarle.

Ingredienti per 3 persone:
1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli 
6 uova fresche
2 carote tagliate a piccoli cubetti
4 cucchiai di piselli freschi o surgelati
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Formaggio cremoso spalmabile
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

1) In una padella soffriggete la cipolla e quindi aggiungete le carote e i piselli. Fate saltare a fiamma viva. Abbassate la fiamma e aggiungete, se necessario, poca acqua per stufare le verdure. Regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

2) Sbattete le uova, salatele, aggiungete le verdure e il parmigiano. Amalgamate il tutto e versate nei pirottini precedentemente ben unti.

3) Infornate a 180° per circa 25-30 minuti, finché non saranno ben cotte e dorate. Sfornate e lasciate raffreddare.

4) Togliete le frittatine dagli stampi stando attenti a non romperle, tagliatele a metà e farcitele con il formaggio spalmabile e l’insalata di carne di vitello.
Le vostre frittatine sono pronte da portare in tavola!



primi

Spaghetti alla barbabietola e polpette di vitello

Ottobre 1, 2020

Oggi voglio mostrarvi un piatto bello da vedere ma soprattutto buono da mangiare che ho preparato insieme a @soniaperonaci : SPAGHETTI CON CREMA DI BARBABIETOLA E POLPETTE DI VITELLO AL LIMONE.
La carne di vitello la trovo versatile e adatta a tantissime preparazioni. Solitamente la si cucina per secondi piatti, oggi invece ho voluto cimentarmi in un primo piatto. L’abbinamento tra la crema di barbabietola che arricchisce e rende cremosi gli spaghetti si abbina perfettamente alle polpette croccanti che concludono questo piatto. 

La ricetta è semplice e davvero appetitosa.

Se volete scoprire altre ricette proposte da Sonia, dove la carne di vitello è protagonista potete dare un’occhiata qui

Vi lascio inoltre un link per scoprire segreti e caratteristiche di questa splendida carnei

Ingredienti per 4 persone
spaghetti 320 gr
barbabietole rosse lessate 450 gr
olio evo 5 cucchiai
robiola 200 gr
sale e pepe q.b.

PER LE POLPETTE
carne macinata di vitello 300 gr
ricotta 100 gr
uovo medio 1
parmigiano reggiano grattugiato 30 gr
pangrattato 50 gr
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
limone 1 non trattato
alloro 4 foglie
rosmarino 2 rametti
sale e pepe q.b.

PER IMPANARE
pangrattato 100 gr

Inizia dalla preparazione delle polpette: in una ciotola capiente mischia la carne macinata di vitello, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, la ricotta, la scorza grattugiata di mezzo limone, il sale e il pepe. Impasta gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, con il quale preparerai delle polpettine – io le preferisco piccole perché si mangiano più facilmente con la pasta. Passarle nel pangrattato rivestendole completamente e disponile tutte su una placca foderata con carta forno. Sparpaglia sulla placca anche le foglie di alloro, i rametti spezzati di rosmarino, la scorza grattugiata del limone restante e poi inforna le polpettine in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti lasciale ancora per 5 minuti sotto al grill del forno fino a doratura.

Dedicati ora alla crema di barbabietola: taglia le barbabietole lessate a cubetti – io uso quelle già lessate e sottovuoto che trovo al supermercato – poi mettile in un contenitore alto e stretto assieme alla robiola, all’olio al sale e al pepe. Frulla gli ingredienti con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella crema setosa.
In una padella capiente versa la crema e portala a bollore ed aggiustala eventualmente di sale.
Nel frattempo, fai bollire l’acqua salata nella quale lesserai gli spaghetti tenendoli al dente.

Scola gli spaghetti, aggiungili alla crema di barbabietola e amalgamali; se serve rendere la crema più fluida, puoi utilizzare un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungendola direttamente in padella.
Impiatta gli spaghetti, aggiungi le polpettine croccanti e decora con qualche fogliolina di prezzemolo e se vi piace ancora un pizzico di scorza di limone grattugiata. Pronto, buon appetito

secondi

Costata di vitello in crosta di pistacchi

Settembre 18, 2020

Finalmente ho trovato la cottura perfetta per le mie costate di vitello in crosta di pistacchi e mix di semi.
Ok vi svelo anche a voi il mio segreto: innanzitutto procuratevi della carne di vitello di prima qualità, con un osso importante e tanta carne succosa e non troppo grassa. Battetele leggermente le fette e praticate de taglietti sulla parte esterna del grasso in modo che non si arricci in cottura.
Farò una doppia cottura, prima sulla griglia e poi in forno. Importante è togliere dal frigorifero la carne almeno 45 minuti prima della cottura. Il risultato? Una carne saporita, morbida e assolutamente deliziosa.
Se volete scoprire tutti i segreti della carne di vitello e tantissime preparazioni vi consiglio di visitare il sito https://vivailvitello.it

Ingredienti per 2 persone:
2 fette di costata di vitello
30 gr di pistacchi già sgusciati
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di mix di semi 
1 cucchiaio di senape in grani
2 spicchi d’aglio
Olio, sale e pepe

La preparazione è molto semplice.
Iniziate a tritare a coltello i pistacchi, unite i semi e il pan grattato e tostateli in padella (fate attenzione a non bruciarli, devono essere ben dorati).
Dedicatevi ora alla carne: ungetela leggermente su entrambi i lati e cuocetele 30 secondi per lato su una griglia rovente.
Posizionate ora le costate in una pirofila unta d’olio e con i 2 spicchi d’aglio.
Spennellate velocemente le fette di carne con la senape in grani e copritele con il trito di pistacchi, semi e pan grattato.
Infornate a 220 grati funzione grill per circa 8 minuti.
Sfornate e servire con un’insalata fresca di soncino, cetrioli e piselli.

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Polpette con sorpresa

Settembre 4, 2020

Credo che le polpette in generale siano un piatto delizioso. Mi piace prepararle perché sono apprezzate da adulti e bambini e si preparano sempre con ingredienti diversi.
Questa volta ho preparato delle leggere e gustosissime polpette di vitello con sorpresa. Vi domanderete qual è la sorpresa? Bè al taglio troverete nel cuore un uovo di quaglia.
Ve le consiglio perché la carne di vitello le rende morbide e leggere, una vera prelibatezza.
Se siete curiosi di altre ricette a base di vitello vi consiglio il sito https://vivailvitello.itper tantissime idee sfiziose.

Ingredienti per circa 12 polpette:
50 g carne macinata di vitello
12 uova di quaglia
6 fette di pancarré 
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo di gallina 
farina e latte qb
Tabasco1
pomodoro secco
prezzemolo erba cipollina 
insalata di stagione 
sale e pepe

Per prima cosa rassodate le uova di quaglia immergendole per 3 minuti in acqua bollente, poi scolatele, raffreddatele sotto il getto dell’acqua e sgusciatele con attenzione. 

Eliminate la crosta alle fette di pancarré e frullatele. Prendetene metà e unitelo alla trita, alle erbe aromatiche tritate, al parmigiano, al pomodoro secco sminuzzato, qualche goccia di tabasco, salate e pepate.

Preparate 12 polpette con all’interno le uova di quaglia, quindi impanatele passandole prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un goccio di latte e infine nel pancarré frullato. Io farò 2 cotture, metà in forno e metà fritte. 

Per la prima versione posizionatele in una pirofila con un goccio di olio e infornate a 200 gradi per circa 15/20 minuti. Friggete le altre polpette in olio bollente, scolatele su carta da cucina 

Servitele con qualche foglia di insalata.

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Polpette di vitello con crema al balsamico e ribes

Marzo 20, 2019

Oggi un piatto che sicuramente conquisterà i vostri palati.
Ho preparato delle polpette di vitello arricchite da una salsa di Antonio Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP Carandini. Io ho scelto l’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato Antonio prende il nome dal più antico discendente dei Carandini a cui gli archivi di Famiglia fanno riferimento per la grandi abilità nell’arte della produzione di Aceto Balsamico di Modena. Dal carattere deciso e corposo, invecchiato per almeno tre anni nelle botti Carandini fino a raggiungere la perfetta densità. Ha un sapore agrodolce armonico e bilanciato ed un aroma intenso e persistente.
E’ un prodotto dal sapore ricco da abbinare ai piatti dolci così come quelli salati.

Ingredienti
 per le polpette:
500 g di carne macinata di vitello magra
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olive denocciolate
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciughe
basilico qualche foglia
pepe rosa
20 ml di vino bianco
sale e pepe q.b.
la punta di uno spicchio d’aglio
3 foglie di salvia
pangrattato q.b.
olio q.b.

Per la salsa al balsamico:
Antonio Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP Carandini q.b.
2 rametti di ribes
pepe rosa a piacere

Per il contorno:
400 gr tra broccoli e cavolfiori (io ho utilizzato un mix: bianco, viola, giallo e broccolo romanesco)

Tritate a coltello l’aglio, le olive, i capperi, le acciughe, il basilico e il pepe rosa.

Unitelo alla carne, insieme all’uovo, al parmigiano a 2 cucchiai di pan grattato.

Mischiate il tutto salate e pepate.


Formate le polpette (cercando di farle tutte della stessa misura).


Cuocetele in padella con usa salvia e un filo d’olio. Quando saranno belle dorate sfumatele con mezzo bicchiere di vino e fate asciugare.

Nel mentre cuocete a vapore le verdure, io le preferisco belle croccanti.

Dedicatevi alla salsa. In un pentolino scaldate 30 gr di Antonio Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP Carandini e unite i ribes e il pepe rosa. Cuocete la salsa per pochi minuti.
Non serve cuocerla troppo perché risulta già piuttosto ristretta. è sufficiente scaldarla per unire il sapore dell’aceto a quello del pepe rosa e dei ribes.

Servite le polpette e le verdure con la crema di balsamico.

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