Torta di carote e spezie senza zucchero
Buongiorno e buon martedì. Eccomi con il dolce che ho preparto nel weekend. Una torta un po’ “svuotafrigo” perché avevo diversi ingredienti in dispensa da usare e devo dire che il risultato è è stato davvero soddisfacente. L’inspirazione mi è venuta grazie agli Gnambox: visitando il loro profilo ho trovato una preparazione che faceva al mio caso, ma avendo ingredienti diversi l’ho rivisitata a modo mio.
Di seguito vi segnalo gli ingredienti che potete facilmente cambiare con quelli che più vi piacciono:
Ingredienti
300 g carote pulite e grattugiate
150 gr farina 00
100 gr farina di nocciole (va benissimo quella di mandorle o cocco)
100 gr di prugne secche (in alternativa uvetta, datteri, fichi o albicocche secche)
50 gr noci pecan (oppure noci, nocciole, mandorle o altra frutta secca)
2 cucchiaini cannella
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
I semi di 2 bacche di cardamomo
1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova
50 ml olio di cocco (oppure di semi di lino, di girasole o altro)
Per la decorazione
Noci pecan qb
2 cucchiai di confettura di albiccocche
Gocce di cioccolato qb
Iniziate con il montare le uova con l’olio di cocco e le carote grattuggiate. Unite le prugne secche tagliuzzate.
Mixate gli ingredienti secchi: farina, farina di nocciole, spezie, le noci tagliate grossolanamente e il lievito.
Unite ora il composto umido a quello secco e mescolate.
Versate l’impasto in una teglia da 20 cm e infornate per circa 35-40 minuti o finché, infilzando lo stuzzicadenti, uscirà asciutto. Lasciate raffreddare e dedicatevi alla decorazione. Metette un lieve strato di marmellata, qualche noce intera e le gocce di cioccolato.
Una vera delizia.
